Ingredients
- ½ cup granulated sugar
- 4 egg yolks
- ¾ cup + 1 tbsp milk
- ¾ cup + 1 tbsp heavy cream
- 1 tsp vanilla paste or 1 large vanilla bean
- 1½ tsp cornstarch
Notes
Häll upp mölk och grädde i en kastrull. Tillsätt hälften av sockret, vispa lite lätt och värm sedan upp pả medelvärme. Dela vaniljstängen och skrapa ur kärnorna. Värm upp gräddmölken med vaniljstängen i cirka 5 minuter. Lảt den inte koka, 70-80 grader är lagom. För mer smak, stäng av värmen och lät kastrullen s med lock i ca 30-40 minuter. Eller ställ i kylen i nảgra timmar. Vispa ihop äggulor och resten av sockret i en skảl. Häll gräddmölken i skålen med ägg/socker och vispa. Gräddmölken fär inte överstiga 80 grader, sả gärna för kallt än för varm. Häll tillbaka i kastrullen. Vispa pả lăg värme tills säsen tjocknar, ca 82-84 grader. Häll i en skảl gärna genom en sil och lát svalna. 1 dl granulated sugar 4 egg yolks 2 dl milk 2 dl heavy cream (whipping cream) 1 tsp vanilla paste or 1 large vanilla bean ½ tbsp cornstarch
Directions
- Pour the milk and cream into a saucepan. Add half of the sugar, whisk lightly, and then heat over medium heat. Split the vanilla bean and scrape out the seeds. Heat the milk and cream with the vanilla bean for about 5 minutes. Do not let it boil—70–80°C (158–176°F) is ideal.
- For more flavor, turn off the heat and let the saucepan sit covered for about 30–40 minutes. Alternatively, place it in the refrigerator for a few hours.
- Whisk together the egg yolks and the remaining sugar in a bowl. Pour the warm milk and cream into the bowl with the egg and sugar, whisking as you go. The mixture should not exceed 80°C (176°F)—it’s better for it to be slightly too cool than too hot.
- Pour the mixture back into the saucepan. Whisk over low heat until the sauce thickens, about 82–84°C (180–183°F). Pour into a bowl, preferably through a sieve, and let cool.