Ingredients
Scale
- 1 fresh Swedish ham approx 3 kg
- Rub:
- 4 tbsp salt
- 2 tbsp sugar
- ½ tbsp saltpeter
- Brine:
- 5 liters water
- 700 g (approx 6 dl) coarse salt (preferably without iodine)
- 2 tbsp sugar
- ½ tbsp saltpeter
Original Swedish
Title
Hemrimmad Skinka
Ingredients
- 1 färsk svensk skinka ca 3 kg
- Ingnidning:
- 4 msk salt
- 2 msk socker
- ½ msk salpeter
- Saltlake:
- 5 liter vatten
- 700 g (ca 6 dl) grovt salt (helst utan jod
- 2 msk socker
- ½ msk salpeter
Directions
- Dag 1:
- Blanda samman de torra ingredienserna och gnid in skinkan mycket väl. Till mycket stor skinka (7 −8 kg) behövs dubbel sats. Lägg skinkan kallt och lätt övertäckt i ett stort förvaringskärl.
- Blanda ingredienserna till laken i en kastrull, koka upp och koka några minuter. Ta kastrullen från värmen. Skumma den heta laken väl när ytan slutat att bubbla. Låt kallna.
- Dag 2:
- Häll kall lake över skinkan så att den täcker. Förvara skinkan kallt. Vänd den med jämna mellanrum under förvaringen. Använd rena redskap eller plasthandskar. Låt skinkan rimma 14−20 dagar. Byt mot ny lake om den ser grumlig ut efter en tid.
Directions
- Day 1:
- Mix together the dry ingredients and rub them into the ham very well. For a very large ham (7 −8 kg), a double batch is needed. Place the ham in a cold place, lightly covered, in a large storage container.
- Mix the ingredients for the brine in a saucepan, bring to a boil and boil for a few minutes. Remove the saucepan from the heat. Skim the hot brine well once the surface has stopped bubbling. Let it cool.
- Day 2:
- Pour cold brine over the ham so that it is covered. Store the ham in a cold place. Turn it at regular intervals during storage. Use clean utensils or plastic gloves. Let the ham cure for 14−20 days. Replace with new brine if it looks cloudy after a while.