Ingredients
Scale
- 1 färsk svensk skinka ca 3 kg
- Ingnidning:
- 4 msk salt
- 2 msk socker
- ½ msk salpeter
- Saltlake:
- 5 liter vatten
- 700 g (ca 6 dl) grovt salt (helst utan jod
- 2 msk socker
- ½ msk salpeter
Directions
- Dag 1:
- Blanda samman de torra ingredienserna och gnid in skinkan mycket väl. Till mycket stor skinka (7 −8 kg) behövs dubbel sats. Lägg skinkan kallt och lätt övertäckt i ett stort förvaringskärl.
- Blanda ingredienserna till laken i en kastrull, koka upp och koka några minuter. Ta kastrullen från värmen. Skumma den heta laken väl när ytan slutat att bubbla. Låt kallna.
- Dag 2:
- Häll kall lake över skinkan så att den täcker. Förvara skinkan kallt. Vänd den med jämna mellanrum under förvaringen. Använd rena redskap eller plasthandskar. Låt skinkan rimma 14−20 dagar. Byt mot ny lake om den ser grumlig ut efter en tid.